辣子鸡丁的家常做法-辣子鸡丁怎么如何做
如何炒出鲜嫩多汁的鸡丁?
    鸡肉是高蛋白低脂肪的优质白肉，炒鸡丁更是餐桌上不可缺少的家常菜肴，不论是宫保鸡丁还是酱爆鸡丁都非常受欢迎，但是要让鸡丁炒起来鲜嫩不干涩，应该怎么处理呢?
    鸡肉含脂量低，倘若处理不当，口感容易显得干涩，为了避免这点，可选择鸡腿肉取代鸡胸肉，这是由于鸡腿肉是鸡肉中含脂量最高的部位，烹调后能保留较多的肉汁，口感自然较好。肉品经宰杀后会丧失水分，变得干涩，烹制前可先腌渍一下，将腌料及水分抓进肉里。另外还可将鸡肉先过油，瞬间封住鸡肉表面，锁住肉汁，一般家庭中使用较少，但却是餐馆中不可缺少的热炒前处理。

辣子鸡丁
原料：
小黄瓜3条、蒜头3瓣、辣椒3根、葱1根、去骨鸡腿肉1只、炒熟花生3大匙
腌料：
酱油1大匙、绍兴酒1大匙、香油1大匙、太白粉1大匙
调料：
盐1／2大匙、香油1大匙、绍兴酒2大匙
做法：
1.小黄瓜切成段后，再切成条状，蒜头切末，辣椒与葱均切丁。
2.鸡腿肉切丁，先用腌料略微拌腌一下，并静置5分钟，入锅中略过油后，捞出沥油。
3.锅中留1大匙油加热，先放入蒜头、辣椒、葱爆香，在锅边炝入少许酒，放入小黄瓜条、鸡丁翻炒均匀，最后放入炒熟的花生及盐、香油快速炒匀即可。

1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升