姜，防癌抗癌有益健康
    自古以来，姜就是祖国医学当中的一味良药。明代药物学家李时珍曾经说，姜“可蔬，可和，可果，可药，其利博矣。凡早行、山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山风不正之邪”。
    姜味辛，性微温，有发表散寒、温中止呕、去痰止咳、和胃、抗衰、解毒、抑菌、利胆、止痢、止泻、抗癌等多种功效。而姜本身含挥发油，主要成分是姜醇、姜酮、姜酚、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等，还含有辣味成分的姜辣素以及多种矿物质、多种维生素。
    姜的辛辣成分包括姜醇、姜烯酚、姜酮等，姜黄中的姜黄素类约0．3％、挥发油l％～5％，油中主要是姜黄酮、二氢姜黄酮约50％，姜烯约20％以及d-a一水芹烯和按油精等，都有非常强的抗氧化功效。目前对于癌症的主流观点是：氧自由基攻击并破坏细胞膜，进而破坏DNA、RNA等，导致细胞发生变异。而过多的自由基会在污染、辐射、化工、农残、情绪、压力等情况下出现。我们都知道细胞膜中含多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸中的双键易受氧自由基的攻击，诱发变性。若是在自由基攻击多不饱和脂肪酸双键前，有一种物质和自由基结合，就能使得自由基丧失攻击能力，这种物质即抗氧化剂。姜的辛辣成分姜黄素就有非常强的抗氧化能力。
    姜黄素的抗癌作用实质是抑制花生四烯酸代谢链活性，这种代谢途径是活器官中脂质过氧化的作用之一。姜黄素经口摄入之后，会在肠道之中被还原成无色的四氢姜黄素，抗氧化作用比姜黄素还要强。
    姜黄素对抑制皮肤癌和由氧化偶氮甲烷所诱发的大肠癌有非常强的抑制作用，对由1，2一二甲基肼诱发的小鼠大肠癌也有非常强的抑制作用。
    有人在体外对正常细胞和癌细胞用姜黄素50 mol／L处理48小时后，发现癌细胞的分裂和讯号传递受到阻断，导致癌细胞的凋亡，其DNA呈阶梯状断裂，正常细胞并未受到影响。
    还有试验对100名口腔癌患者，每天给姜黄素1 500毫克，连续30天，结果发现到第l5天之后就有人康复，连续30天之后其余患者的病情都得到了好转。对于吸烟者来说，姜黄素能降低患者尿液里面烟草致癌物的量，提升体内去除香烟致癌毒性酶活性。
    有人曾在大鼠饲料中加入0．03％的姜黄素，4周后，注射致癌物苯并芘。观察发现，大鼠肝细胞中的姜黄素会竞争性地和苯并芘结合，进而降低DNA和致癌物形成加成物的能力，达到保护的目的。
    把姜黄素应用在1 000多例癌症患者的身上，这些患者多是手术、放化疗等传统治疗效果不佳，或传统治疗后肿瘤复发、转移的，包括胰腺癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、肝癌患者等。通过姜黄素和营养饮食支持、心理干预、家庭支持系统建设等结合的方式治疗，其病情得到了缓解。
  接下来为癌症患者推荐生姜食疗方。
 
姜汤
  食材构成：干枣10枚，生姜20克，红糖50克。
  烹调方法：干枣洗净之后放入锅中；生姜洗净后切细丝备用；锅中倒入适量清水，调入红糖，搅匀，盖盖煮20分钟，放人生姜丝，继续煮5分钟左右即可。
    食疗功效：防癌抗癌，益气补血，健脾暖胃，缓中止痛，活血化瘀。
   
姜醋猪脚
    食材构成：猪脚500克，鸡蛋3个，姜、甜醋各适量。
    烹调方法：猪脚去毛洗净，斩件，放到沸水中焯一下，沥干水分；老姜去皮后洗净，切厚片；鸡蛋煮熟后去壳；锅内不放油，烘干，之后放猪脚炒干水后盛出备用；继续放入姜片，开小火反复炒干水；另取一砂锅洗净，开小火烘干水后，放入姜片，倒入甜醋煮沸，此时可以试昧，觉得偏甜可调入少量甜醋，偏酸可调入少量黄糖，开小火煮半小时，等到姜醋煲好后放入猪手、鸡蛋，放到内煲慢火1个小时即可。煮好后不要揭盖，放置于阴凉处，每天煲10分钟左右，连续放至2～3天，姜醋猪脚即可入味。
  食疗功效：防癌抗癌，抗衰老，美容。