别怕流泪，你的健康需要我——调脂降压食洋葱（食疗方）

出自： 家庭用药杂志 

作者：傅维康 上海中医药大学教授
作者：徐传宏 上海市食疗研究会

    洋葱是一种很古老的百合科植物，二年生或多年生草本，其起源地多认为是西南亚，主要在古波斯（今伊朗）和阿富汗等地区。洋葱耐干旱，其麟茎（葱头）能久贮，易运输，早已被引种到亚、非、欧、美洲等广大地区，被人们作为蔬菜食用，并且曾被称为“蔬菜皇后”。

洋葱的营养
    洋葱又名胡葱、圆葱、球葱、玉葱，二十世纪以来，其成分和对人体的医疗保健作用，陆续被学者们研究察知与验证。

促消化——
    洋葱的突出特点为低脂、低钠、富含挥发性芳香成分，能减除食物腥膻，提高人的食欲，促进胃肠道对食物之消化与吸收。

防御致癌物——
    洋葱的某些成分在人体内转化成的槲黄素，能提升对致癌物侵害的防御力。

缓解哮喘——
    有报道说，洋葱有抑制组织胺作用，对缓解支气管哮喘有一定的助益。

降血压——
    现代医学研究证实，洋葱是目前已知的唯一含有前列腺素的植物。前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，所以，洋葱具有降低血压和预防血栓形成的作用。

调血脂——
    据研究，洋葱中所含的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，可增强纤维蛋白溶解酶的活性，阻止动脉硬化的进展，防止血栓形成，也有调节血脂的功效。有关实验证明，血脂紊乱患者食用一段时间洋葱之后，其胆固醇、甘油三酯和β脂蛋白均明显降低。

利 尿——
    洋葱还有利尿作用，它含的槲皮苦素在人体可生成一种药用配糖体，即使在1：10万倍的水溶液中，仍有明显的利尿效果。因此是肾性水肿患者的合适食物。

    此外，洋葱所含蛋白质、多糖、芥子酸、桂皮酸、维生素C、钾、磷、钙、镁、碘等，对人体增加骨质密度、活跃新陈代谢、减肥以及其他方面能产生相应效用。

    洋葱的保健作用，相当多部分是其挥发性物质所产生，这些物质在空气中和烹调过程中，很容易遭到不同程度破坏，因此，加热烹调洋葱的时间不可过长。切开的洋葱，有强烈刺激性，往往会使人的眼睛流泪，为减轻其刺激性，洋葱在被切细之前，先浸于净水中片刻，将改善此种情况。

洋葱食疗方
现介绍几则食疗验方供读者试用。
1.洋葱200克，去杂，洗净，切丝；锅内放油烧热，下洋葱煸炒，加适量调料煸炒至入味即成，以此佐餐。功能健脾调脂。适用于动脉粥样硬化患者。
2.洋葱100克，加清水煎煮，随意服食，每日1剂。功能降压调脂。适用于高血压、血脂紊乱和动脉粥样硬化者。
3.洋葱250克，切丝，入沸水锅焯一下，捞出沥水；鸡蛋3只，打入碗内拌匀。油锅烧热，下洋葱煸炒，加入精盐炒至入味出锅待用。油锅烧热，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐炒成小块，倒入洋葱，加入味精，炒匀出锅即成。功能滋阴润燥、健脾养胃。适用于阴虚干咳、体虚瘦弱、乏力、高血压、食欲不振等。
4.洋葱300克，切丝，入沸水焯一下，捞出沥水。猪肉150克，洗净，切丝，放碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，拌匀稍腌。锅烧热倒入肉丝煸炒至熟透，再加入洋葱炒至熟透入味即成。功能滋阴润燥。适用于阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等。
5.洋葱300克，切丝，入沸水锅焯一下捞出沥水。猪肝150克，洗净，切片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油拌匀腌渍。油锅烧热，下葱、姜煸香，倒入猪肝炒至熟透，加入洋葱炒至入味即成。功能补肝明目、补益血气。适用于夜盲、眼花、视力减退、浮肿、面色萎黄、贫血、体虚乏力、营养不良等病症。